氧化镁在食品中的作用

‌氧化镁在食品中的主要用途包括调节酸碱度、改善加工性能、补充营养元素及延长保质期等‌。以下是具体应用场景和功能的详细说明：

调节食品酸碱度与稳定性

‌中和酸性物质‌：氧化镁常用于奶制品（如奶粉、芝士）、饮料及调味品（如沙拉酱、沙司）中，通过调节pH值维持食品的稳定性，改善口感和延长保质期。‌

‌优化加工工艺‌：在面粉和乳制品加工中，氧化镁可增强面筋筋力、稳定乳蛋白，提升生产效率和产品均匀性。‌

改善食品物理特性

‌膨松作用‌：与酸性成分反应产生二氧化碳，用于烘焙食品（如面包、蛋糕），增加体积并提升松软口感。‌

‌防结块‌：作为抗结剂，吸收多余水分，防止粉末类食品（如食盐、奶粉、水果酱）结块，保持松散状态。‌

营养强化与健康功能

‌补充镁元素‌：作为镁源添加到食品中，帮助人体维持骨骼健康、神经传导等生理功能。‌

‌促进消化‌：中和胃酸，缓解胃酸反流，并促进肠道蠕动。‌

保质期与安全控制

‌抗氧化与防腐‌：通过 抑 制氧化反应和微生物生长（如细菌、真菌），延长食品保质期。‌

‌脱色功能‌：在砂糖精制中作为脱色剂，提升产品白度和透明度。‌